当社の年間最優秀乳製品は、グリーンフィールドで傑出した製品です

Nov 15, 2023

当社の年間最優秀乳製品工場は、ミシガン州セントジョンズにある 400,000 平方フィートのチーズとホエーの加工工場、MWC です。

この工場では、チェダー チーズ、モントレー ジャック チーズ、コルビー ジャック チーズを生産しています。

MWC では、チーズの包装に吊り下げられたコンベア システムを使用しています。

この工場には、「最新の」テトラパックの水平型チーズ バットが 16 台あります。

この施設のホエー事業は 12 の濾過システムを含む 43,000 平方フィート以上で構成されています。

MWC は、Glanbia Nutritionals、Select Milk Productions Inc、Dairy Farmers of America Inc. の合弁事業です。

デイリーフーズには、8 月号の一部を「プラント・オブ・ザ・イヤー」受賞者に捧げるという長い伝統があります。 以前は、過去 18 か月間にプロファイリングした乳製品プラントのみをノミネートし、読者が受賞施設を選択できるようにしていました。 しかし、今年は少し違うやり方をすることに決めました。米国の例外的な乳製品工場であれば誰でも候補を受け入れられるようにしました。

この賞を受賞するには、工場は 2020 年 1 月 1 日から 2021 年 6 月 1 日までに、工場の拡張/改修、新築、持続可能な食品の安全、従業員の安全、従業員のトレーニングのカテゴリの 1 つ以上で傑出した成果を達成している必要があります。プログラム、プラント効率、コロナウイルス関連の取り組み、新技術、および/またはその他の特定の優れた分野。

2021 年のデイリーフーズ乳製品プラント オブ ザ イヤーは、ミシガン州セントジョンズに本拠を置く MWC であることを発表いたします。 この工場は、Glanbia Nutritionals、Select Milk Productions Inc.、Dairy Farmers of America Inc. (DFA) の合弁事業であり、当社の推薦カテゴリーの 1 つで卓越性を実証しているだけでなく、ほぼすべてのカテゴリーで実績を誇っています。

インディアナ州フォートウェインに拠点を置く建設・設計会社、シャンボー・アンド・サン LP は、合弁事業と協力してグリーンフィールドの敷地に工場を建設し、MWC を指名した。

「実際、この賞を受賞できたことは非常に光栄です…そして、グランビアチームとこの賞をまとめるのに貢献したすべての人々を代表してこの賞を受け取ることができました」と、シカゴに本拠を置く乳製品事業担当上級副社長のジョージ・チャペル氏は述べています。グランビア・ニュートリショナル。

新しいものを構築する

チャペル氏によると、MWCは合弁会社が運営する2番目の工場だという。 両社はニューメキシコ州クロービスにある施設「サウスウエスト・チーズ」の運営でも協力しており、成功したビジネスモデルを拡大する機会を捉えていた。 (カンザス州カンザスシティに拠点を置く DFA とダラスに拠点を置くセレクト ミルク プロデューサーが牛乳の供給を行い、グランビアが施設を運営し製品を販売しています。)

「グランビアは、米国でのチーズとホエイの生産によって地理的足場を拡大する方法を模索し続けていました。そして…DFAとセレクトはミシガン地域に余剰牛乳を抱えていました」と彼は指摘する。

ミシガン州のサイトの建設には 2 年かかりました、と Shambaugh & Son 社上級副社長の Dan Ritzert 氏は述べています。 建設は2018年に始まり、工場は2020年10月にオープンした。つまり、一部は新型コロナウイルス感染症のパンデミック中に建設されたことになる。

「グリーンフィールドサイトを運営することは困難です。ましてやパンデミック中にグリーンフィールドサイトを運営することは困難です」とチャペル氏は説明します。 「これが私がこれまで見たり、参加したりした中で最もスムーズなグリーンフィールドサイトの1つであるという事実を誇りに思う必要があります。それがパンデミックの最中に実行されたこと、そして私たちが決して見失わなかったという事実を誇りに思う必要があります」人々が可能な限り安全に帰宅できるようにするという安全面です。」

チャペル氏は、建物の設計方法が MWC 工場の最も革新的な部分の 1 つであると感じていると述べています。 合弁会社が Shambaugh & Son を選択した理由の 1 つは、同社が施設を正確に構築する手段として 3D モデリングを使用する可能性を示していたためです。

「3D モデリングが可能にした精度は並外れたものでした」と彼は強調します。 「つまり、足場を置くか壁を貫通する必要があるとわかっていた場所は、ほんの数インチの地点まで来ていました。」

グランビアは、自社の「成功基準」、つまり同社が同様のプロジェクトに取り組む際に重視する譲れない条件を満たす施設を作りたかったとチャペル氏は指摘する。 これらの基準には、人々の安全、食品の安全、持続可能性、およびハウスキーピング (数十年にわたる工場の維持) が含まれます。

「そこで、（シャンボー氏と）話し合いながら、仕上げ、タイル仕上げ、壁仕上げ、壁貫通など、それを可能にするさまざまなデザインオプションを検討しました」とチャペル氏は説明する。 「そして、私たちはそのような考え方をプロセス全体に適用しましたが、それは常に譲れないものに戻ってきました。」

Ritzert 氏は、「製造を開始し、最終的に配管や機器を設置する前に、シャンボーと MWC によるメンテナンス アクセス、設置の容易さ、運用ワークフローを効率的に計画するために、さまざまなプロセス モデリング、流体モデリング、3D 機器および配管モデリングが使用されました」と述べています。

この工場の建設をユニークなものにしているのは、合弁会社がすべての工場から最高のプロセスと技術を取り入れて、最も効果的なものを活用した新しい施設を構築できたことです。 チャペル氏は、MWC の自動化レベルに特に興奮していると述べ、これによって施設は「発生したイベントをグラフ化し、傾向を示し、再現」し、簡単にトラブルシューティングを行うことができます。

「導入された設備は、チーズ製造とホエー処理の点で最先端の設備です」と彼は指摘します。 「これは、何十年にもわたって開発されてきた知識の中で私たちが知っている最良のものを再適用したものです。」

革新的なチーズ製造、ホエー処理

MWC 施設は、チーズとホエーの加工工場です。 生産されたチーズは他の企業に販売され、さらに加工されて自社ブランドまたはプライベートラベルの小売製品、あるいは食品サービス用に作られます。 チャペル氏によると、ホエイプロテインの濃縮物と分離物は、食品、飲料、サプリメント会社の消費者向け製品に使用するために大量に販売されているという。

「MWC 工場は 8 つの受け入れベイを通じて 800 万ポンドの生乳を受け入れ、16 種類のチーズを処理して、約 85 万ポンドの優れたチェダー、モントレー ジャック、およびコルビー ジャック チーズを 40 ポンドまたは 640 ポンドのブロックで生産しています。毎日バットと 2 本のチーズベルトを使います」とリツェルト氏は述べています。

この工場はまた、精密濾過および限外濾過プロセスを使用してホエイプロテインを処理および乾燥し、「1日あたり最大15,000ポンドのホエイプロテイン濃縮物と、1日あたり40,000ポンドのホエイプロテイン単離物粉末を生産し、これらは20キログラムのバルクトートに包装されています」彼は付け加えた。

この工場は、プロライアント デイリー イングリジェント社が運営する近くの施設とも連携している、とリツェルト氏は指摘します。

「濃縮プロセスで残ったホエー透過液は、パイプ橋を渡ってプロライアント社が運営する隣接する工場に、1日あたり20万ガロンの速度でパイプ輸送され、北米最大の透過液スプレー乾燥機で乾燥されます」と彼は説明する。

MWC 施設はミシガン州で生産される牛乳の 25% を処理しており、この工場の運営により最高品質の製品が確実に製造されるとリツェルト氏は強調する。 また、州内の単一拠点における最大の乳製品加工業者でもあります。

この施設で受け取られる牛乳は、10万頭以上の地元の牛から採取されたものである、と彼は付け加えた。 Shambaugh & Son は、ウィスコンシン州マーシュフィールドに本拠を置く Complete Filtration Resources Inc. と協力して、生乳を受け取り、処理するためのターンキー ソリューションを開発しました。

「8 つのフレキシブルな受け取りベイが自動混合防止バルブ クラスターを介して生乳を受け取り、MWC が 560,000 ガロンの貯蔵庫を持つサイロに生乳を送ります」と彼は言います。 「その後、生乳は二重濾過、標準化、低温殺菌ラインを通じて処理されます。低温殺菌と濾過は、チーズ製造前の牛乳の穏やかな処理と標準化のために設計されています。」

工場自体の面積は 400,000 平方フィートで、チーズ製造部分の面積は 46,000 平方フィートです。

「設備は、建築空間が完成する前に構造体内に設置し、組み立てることができるように、シャンボーと綿密に計画、モデル化、調整されました」とリツェルト氏は言います。 「相互接続するプロセス配管は電力会社と調整され、巨大な結合ラック上のケーブルトレイは、スペース内と追加の30,000平方フィートのチーズ[定置洗浄]に出入りする両方の構造から吊り下げられました。培養保管、二次包装、およびチーズ製造プロセス専用のサポートスペース。」

チーズ製造装置のハイライトには、漏れを防ぐ最新のシール技術を備えた「最新の」テトラパックの水平型チーズ バット 16 台が含まれます。 「高度なホエイとチーズカードの分離技術」を備えた 2 つのチーズベルト システム。 そして16台のブロックフォーマーは「設置面積が小さくなり、衛生的なリフトシステムと、40ポンドのブロックチーズに対応する最新の自動袋詰め機を搭載するように再設計された」とリツェルト氏は言う。

同施設のホエー事業は43,000平方フィートを超える広さで構成されており、その中には「総表面積65,000平方メートルの12の濾過システム」が含まれていると同氏は付け加えた。

「私たちがホエイ処理を行っている方法もかなりユニークで、やはり最先端のものです」とチャペル氏は指摘します。

リツェルト氏によると、ホエイ処理システムは、毎日のホエイ作業から水の約 95% を回収し、工場全体で使用されるカテゴリー 1 の水に変換するように設計されています。

チャペル氏は、水は下水処理場に到達するまでに、さまざまな目的で複数回使用されると説明します。 また、水はミシガン州の基準を満たすために、施設を出るまでにほぼ飲料水に変わります。

「ですから、水の流入から水の流出までの環境サイクル全体を見てみると、それはほとんど『痕跡を残さない』ということになるでしょう」と彼は言う。

安全・衛生へのこだわり

チャペル氏によると、この工場は食品の安全と衛生を重視して建設されたという。

「シャンボーは、堅牢で衛生的な設計を確保するために、約 220,000 平方フィートの主要な加工エリアを 100% プレキャスト コンクリートで建設しました」とリツェルト氏は説明します。

同社は工場を設計する際に、掃除が難しいエリアに注意を払ったと彼は付け加えた。 これには、「壁に沿った何マイルもの垂直導管を排​​除する」ため、プレキャスト壁に電気ボックスと導管を埋め込むことが含まれていた。

Ritzert 氏は、「ラックは床を支えるのではなく、プレキャスト要素の底に埋め込まれるように溶接され、掃除しにくい領域をさらに排除しました。これにより、エラーの余地はまったくありませんでした。」と指摘しています。

チャペル氏によると、この合弁事業は、使用する設備や工場のインフラストラクチャーを通じて本質的に食品に安全な製品を生産するように事業を設計しており、施設では毎日清掃シフトを行っているという。

「私たちのプロセスでは、24 時間ごとに機器を取り外し、洗浄し、外部と内部の清掃を行っています」と彼は言います。

この合弁会社は、自動化された衛生プロセスを備えた機器を選択しました。オペレーターは基本的にボタンを押すだけで清掃を開始でき、適切な衛生が行われていることを確認するテクノロジー自己監視機能が備わっています。

「まるでNASCARのクルーのようです」とチャペルは言う。 「装置を一生懸命動かし、シャットダウンするとすべてが停止します。私たちはすぐに掃除して、再び稼働させます。」

将来に備えて

チャペル氏は、MWC を拡張できることが施設建設時の主な成功基準の 1 つだったと説明します。

「名目上のコスト増加にとどまる可能性がある場合は、積極的に容量部分を構築しました」と彼は付け加えました。 「私たちが知っている他の作品は、よりモジュール式で、壁を壊して、同様に設計された機器を追加することができました。」

工場は10月に稼働したばかりですが、すでに生産能力は増加しています。 チャペル氏によると、MWCは製品の生産量に関して「増量プロセス」を採用したという。

「2020年10月に開業したとき、それ以降の私たちの計画は、毎月牛乳の生産量を1か月あたり100万ポンドずつ増やすことでした」と彼は言う。 「10月、11月にはおよそ100万ポンドの牛乳を生産していましたが、その後は30日ごとにさらに100万ポンドずつ牛乳を増やしていきました。」

チャペル氏は、工場が初めて800万ポンドの牛乳を生産したのは5月中旬であり、これが工場の初期基準であったと述べた。

「したがって、現段階では、工場を安定させ、私たちが持っているものとの一貫性を得ることが重要ですが、必然的に拡大を促進する2つのことが起こります。それは製品と牛乳の生産に対する需要です。」と彼は付け加えました。 「そのため、まだ正式に議論されていることは何もありませんが、将来の拡張の詳細についてはあまり詳しくないまま、何が必要になるかについてはすでにいくつかの議論が行われています。」

デイリーフーズ誌の編集長であるアンナ・ボアソーは、国際関係や子育て問題についての執筆経験など、ジャーナリズムにおける多様な背景を持っています。 余暇にはドキュメンタリーの制作に取り組んでいます。 彼女はノースウェスタン大学メディル・スクール・オブ・ジャーナリズムで修士号を取得しました。