はい、キャンプ中においしい料理を作ることができます

Jan 22, 2024

Chris Nuttal-Smith著『Cook it Wild』に掲載されている、本当にクリーミーなほうれん草のディップ。Maya Visnyei/Clarkson Potter

Chris Nuttall-Smith の新しい料理本『Cook It Wild: Sensational Prep-Ahead Meals for Camping, Cabins and the Great Outdoors』 (ペンギン、40 ドル) についての議論を、補給官への簡単な感謝の言葉から始めましょう。

陸上軍隊では、補給官は物資や食糧を監督する兵士です。 カヌー旅行、ハイキング、バックカントリースキー旅行、さらには RV ツアーでも、補給係兼女主人は、食事の手配をする勤勉な熱心な仕事です。 彼らは細部を重視しており、几帳面な場合もあります。 豪雨の中、ユーコン準州のクルアン荒野の真ん中にあるアルセック川の途中で補給官がお茶を淹れようとしたときに、WhisperLite ストーブのバルブを忘れたキャンパーにはなりたくないでしょう。 名前などは言うまでもありません。

ナトール・スミスは、非常に優れたジャーナリスト、フードライター（元グローブ・アンド・メール紙のレストラン評論家）、そして「トップ・シェフ・カナダ」の常駐審査員であり、非常に想像力豊かな補給官の資格を持ち、さらには気さくな補給官ですらあります。最も重要なドリンククーラーを開けたり閉めたりし続けると、街で作って神のみぞ知る場所まで運んできたどろどろの黒人を保存している氷が溶けてしまうのだ。

クック・イット・ワイルドの中心となる前提は、一見シンプルです。事前に準備をしていれば、誰でも最も自然な場所で素晴らしい食事をすることができ、それによってパドリング、スキー、ハイキングなどの長い一日の後に暖炉のそばでしなければならない仕事を減らすことができます。運転中。 『クック・イット・ワイルド』にはホットドッグもベイクドビーンズの缶詰もフリーズドライのモツも登場しない。 Nuttall-Smith 氏が説明するように、その「強力な作り置き、事前準備システム」は、5 つの重要な原則に基づいています。順番に、Chop Ahead、Mix Ahead、Cook Ahead、Seal Ahead、Freeze Ahead です。 キャンプ旅行に卵はありますか？ 問題ありません。自宅で泡立てて冷凍してください。 クーラーで2日間は持ちます。 （または、二重にした卵パックに詰めて、冷凍しないでください。）

これらの崇高で明確な目標を達成し、炉辺でトレンチャーのように食事をするために、『Cook It Wild』の最初の 3 分の 1 は、すべてのキャンパーが知っておくべき特別な料理のトリックに捧げられています。 これらには、クーラーを適切に梱包する方法 (底に氷をブロックし、蓋の下の空隙をタオルまたは再冷凍可能なアイスパックで埋める) が含まれます。 調理用の火を起こし、組み立て、管理する方法。 火を使っておいしいコーヒーを作る方法。 どのチーズが旅行に最適か。 Nuttall-Smith は、「知っておくべき唯一の結び目」の図も示しています。 彼はこれまで生きた中で最も偉大なスカウトマスターですが、私がこれまで知っていたスカウトマスターとは異なり、素晴らしいシェフでもあります。

それぞれのレシピには、必要な特別な器具と、それを提供する人数（料理本の標準的な料金）だけでなく、材料の重量と、そのレシピが最適なキャンプの種類（冬キャンプ、道端かどうか）を示す絵文字のような記号もリストされています。 RV またはパオでのグランピング）。 Nuttall-Smith は、ロブソン山を登るときでも、裏庭でピクニックをするときでも、休日の余暇を最大限に楽しみながら、キャンプを離れて多くの人を怖がらせる、気の遠くなるような食料整理の謎を解き明かすことを目指しています。

もちろん、根っからの補給官であるナトール＝スミスは、当然のことながら、時にはこだわり屋になることもある。 彼は、食器用水から出る生ゴミ（必ず詰めなければなりません）を濾過するために、細かいメッシュのストレーナーを購入する（そして、スペースを節約するためにハンドルを切り落とします）と主張しています。 彼は荷造り計画がある限り、それを主張することはありませんが、日ごとではなく、食事の種類ごとに荷造りすることを好んでいるのは明らかです（すべての朝食を 1 つの袋に、同様にランチとディナー、カクテルスナックを別の袋に入れるなど）。 （これにより、開閉がより涼しくなります）。

キャラメル化エシャロットチーズフォンデュのレシピ。マヤ・ヴィスニエイ/AP通信

かつてフリーズドライの食べ物だけを持って登山に行き、そのせいでガイドを追って垂直の崖壁を登る際にチェルノブイリのガス雲が噴き出したことがある者として、これだけは言わせてください。Cook It Wild は非常に高級です。キャンプの食事。 バックパッキングでエネルギーを消耗する長いトレッキングの途中で、WhisperLite ストーブの上でインスタントのキャラメルシャロットチーズフォンデュを食べませんか? はい、お願いします。 パウダーミルクビスケット（火の灰の中に埋めたダッチオーブンで焼いたもの）、それとも朝食にコーンチェダーチーズとネギの入った素晴らしいスキレットケーキでしょうか？ はい、また。 （フェタチーズを冷凍しておくと、重い塩水を運ぶ必要がなくなります。） この本のサイドは独創的で美味しく、しかも簡単です。パフアンドサーブのチャパティです。 リゾット！ キノコのホイル焼き！ そしてキャンプファイヤーパエリアです。 「パエリアほどパーティーを盛り上げるアウトドア料理は他にありません」とナトール＝スミスは書き、「注目の中でも最も注目を集める料理」であると付け加えた。 彼は 3 つのバージョンを提案しており、そのうちの 1 つはビーガンです。 はい、それらを調理するには直火、イカ、鶏肉、エビが腐らないようにするためのクーラー、そして大きくて重いフライパンかパエリア鍋が必要です。 しかし、それはすべてカヌーに収まります。

しかし、誤解しないでください。素朴な自然の中でおいしく食べるには、他の場所でおいしく食べるよりも手間がかかります。その理由の 1 つは、すべてを 2 回準備するからです。1 回目は家で (ナトール・スミスはすべてのレシピをこのように分けています)、もう 1 回はキャンプで、同上。

私は最近の土曜日を丸々費やして、6人分の豪華なクックイットワイルドの食事を買いに行き、調理しました。 （シミュレーションとして、裏庭のバーベキューで再加熱しました。）食事はディナーパーティーにふさわしいものでした。 火で温め、砕いたニンニクとオレンジの皮でマリネしたナトール・スミスの異常においしいオリーブは、丁寧に密封されたバギーの中で一日寝かせたものよりさらに美味しかった。 彼のシルキー デイグロ フムスは、ローストしたビートからくるくると作られ、ゲストから最初に A+ と評価され、次に A++ と評価されました。 オリーブオイルピスタチオ（殻をむき、そのままの中でゆっくり加熱）は、「なぜピスタチオをオイルで加熱するのですか？」とよく言われました。 ピスタチオマニアの妻が尋ねましたが、それはより控えめなピスタチオで、セラピーを受けてより会話に適した穏やかなナッツです。 （4日後にはさらに良くなりました。）

Nuttall-Smith 氏が冷凍で 2 週間、解凍で 2 日間保存できると主張するフレッシュ ライム マルガリータ (ドリンク クーラーに入れた重さ 19 オンス) は、非常においしいため、実際には一晩しか保存できません。 しかし、その夜の主役は、私のゲストの一人（経験豊富なカヌー選手で操舵手）が、翌日子供たちと孫のために再び作った料理で、本当にクリーミーなほうれん草でした。 重さは2ポンド近くあり、再密封可能なフリーザーバッグに入れるまでに1時間近くの準備と調理が必要でしたが、それは決定版のクリームほうれん草でした。 そして、私はこの本のデザートについてさえ言及していませんでしたが、そのどれも - 今度は - スモアとして知られる恐ろしい劣化ではありません。

ナトール＝スミスが明確に調査していない現象の一つは（彼は確かに説明しているが）、素朴な自然と陸地での休暇を愛する人々が、なぜわざわざ手の込んだ食事を作る必要があるのか​​ということである。 彼はある説明をほのめかしている。彼は、日没時の素晴らしいカクテルスナック（おいしい魚の缶詰、砂糖漬けのナッツ、「とろとろのチーズ…スコッチボンネットのハチミツをかけて」）を「その日の最も重要な食事」と呼んでいる。ついに目的地に到着しました。

それは素晴らしい気分です。 しかし、人々が恵まれない状況下で仲間に贅沢品をもてなすために多大な苦労をするのには、もっと深い理由がある。 荒野で善をなし、他の人に喜びを与えるためにわざわざ手を尽くすことは、礼儀の一形態であり、私たちがかつて騎士道と呼んでいたものです。 ここでさえ、水道も簡単な快適さも手元にないこの原始的だが依然として不安定な場所で、何も簡単に努力することなく、必要なものだけを剥ぎ取られたこの場所で、私たちはまだお互いに不必要な優しさを示し、予想外の寛大さ、ただお互いの仲間の賜物を尊重するためだけに。 そのおやつには常に準備する価値があります。

Clarkson Potter が公開したこの画像は、Chris Nuttall-Smith 著の「Cook It Wild: キャンプ、キャビン、アウトドアのためのセンセーショナルな事前準備食」を示しています。AP 通信