メープルポークとバジル餃子を自宅で作る方法

Jan 11, 2024

シアトルを拠点とするフードライター、写真家、デザイナーのフランキー・ガウが「グッドモーニング・アメリカ」に参加し、古典的で伝統的な技術と独創的な味と食材を組み合わせた料理を作りました。

Facebook や Airbnb などの企業でプロダクト デザイナーとして働きながら設立した Gaw のフード ブログ「Little Fat Boy」は、2019 年に Webby にノミネートされ、Saveur のブログ賞を受賞しました。

今回、彼のデビュー料理本『First Generation: Recipes from My Taiwan-American Home』は、彼のストーリーとレシピを新たな読者に広げています。

以下のレシピのいずれかをチェックして、自宅で彼の料理を作る方法を学びましょう。

「私は、祖母が必ずしも選んだわけではない食材を使って、祖母の餃子テクニックを使うのが大好きです。このレシピは、古典的な豚ひき肉と香り豊かなフレッシュバジルとメープルシロップを組み合わせています。玉ねぎは、伝統的な白菜の代わりに、さらなる自然な甘みと繊細な食感を与えてくれます（ただし、私は塩を加えて絞るという祖母のテクニックを使って玉ねぎの余分な水分を切り、味をスポンジにすることができます。ネギ、ニンニク、生姜が残りの味を引き締めて、対照的な味と食感に満ちたフィリングを作ります。この餃子の肉には通常豚肉がよく使われますが、挽きたての鶏もも肉も素晴らしい代替品になります。」

材料

餃子の皮 1パック

詰め物用

小さな甘い玉ねぎ 1 個（細かく刻んだもの）

コーシャーソルト 大さじ1と小さじ1/2

豚ひき肉 1ポンド

新生姜のすりおろし 小さじ1

ニンニク 4片（すりおろし）

ねぎ 2本、緑の部分と白い部分をみじん切りにする

1/4カップと刻んだバジル大さじ2（大きな束1つ）

メープルシロップ 大さじ1と小さじ1

フライパン用中性油

付け合わせ

刻んだチャイブ

バジルのみじん切り

ねぎ油

方向

玉ねぎを準備します。 大きなミキシングボウルに玉ねぎと小さじ1/2の塩を入れます。 指で混ぜて塩を全体になじませます。 玉ねぎを10分ほど置いて水分を飛ばします。 薄い布巾か厚手のペーパータオルを数枚重ねたものに移し、玉ねぎを包み込むように包みます。 手の力と力を使って、玉ねぎから余分な水分をできるだけ絞り出します。

フィリングを作る：大きめのミキシングボウルに、玉ねぎ、豚肉、生姜、ニンニク、ねぎ、バジル、メープルシロップ、残りの大さじ1の塩を混ぜ合わせます。 手で円を描くように動かし、中身が均一に見え、粘りを感じるまで約 3 分間混ぜます。 ボウルをラップで覆い、餃子を作る準備ができるまで冷蔵庫に置いておきます（前日まで）。

餃子を折りたたむ：折りたたむ準備ができたら、スプーン一杯分の皮の約 3 分の 1 の大きさの餡を皮の中央に置きます。 お好みの折り目を使用して団子を密封します (131 ～ 136 ページを参照)。 詰め物や包み紙がなくなるまで繰り返します。 ヒント: 具材が余っていてピザの夜を過ごす場合は、この混合物の一部をピザの上に砕いてください。 トマトソース、フレッシュモッツァレラ、オリーブと相性抜群です。

餃子をフライパンで焼きます。 大きなテフロン加工のフライパンで中火にかけ、大さじ1杯の中性油を温め、餃子を底を下にして鍋に置きます。 底が茶色になるまで1〜2分間揚げます。 鍋に水1/2カップを加え、蓋をします（水が油に当たって飛び散るので注意してください）。 火を中火に下げ、水分が蒸発したら水を大さじ1ずつ加えながら6〜8分間蒸します。 鍋から餃子を取り出し、チャイブ、バジル、ねぎ油を少々添えてお召し上がりください。

Frankie Gaw著「First Generation: Recipes from My Taiwan-American Home」より許可を得て転載。 文と写真は Franklin Gaw 著作権  2022。ペンギン ランダム ハウスの発行元である Ten Speed Press によって発行されます。